脱氢乙酸钠是一种有机化合物，属于钠盐类。其化学式为C2H3NaO2，是一种白色结晶或粉末状固体，易溶于水。在食品工业中，脱氢乙酸钠有广泛应用，可以作为防腐剂、抗氧化剂、调味剂、稳定剂等。

脱氢乙酸钠的主要用途是防止食品腐败变质，提高食品的保质期，在食品中，细菌和其他微生物的生长和繁殖是导致食品腐败变质的主要原因，而脱氢乙酸钠可以抑制这些微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

除了作为防腐剂，脱氢乙酸钠还可以作为抗氧化剂使用，在食品中，氧化反应是导致食品变质的重要因素，而脱氢乙酸钠可以抑制氧化反应的发生，从而保持食品的营养成分和口感。

脱氢乙酸钠还可以作为调味剂使用，为食品提供更佳的口感和风味，它还可以作为稳定剂，帮助食品保持其原有的物理性质和化学性质，防止食品在储存过程中发生变化。

需要注意的是，脱氢乙酸钠的使用应该符合相关法规和规定，严格控制使用量和适用范围，过量使用或者不当使用可能会对人体健康造成一定影响，在使用脱氢乙酸钠时，应该遵循科学、合理、安全的原则，确保食品的安全性和健康性。

除了脱氢乙酸钠，还有其他类似的防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，这些食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，随着人们对食品安全和健康意识的提高，对食品添加剂的使用和要求也越来越高，需要加强对食品添加剂的研究和开发，推出更加安全、健康的食品添加剂产品。

脱氢乙酸钠是一种重要的食品添加剂，在食品工业中发挥着重要的作用，在使用时应该注意控制使用量和适用范围，确保食品的安全性和健康性，也需要加强对食品添加剂的研究和开发，推出更加安全、健康的食品添加剂产品，满足人们对食品安全和健康的需求。